베이커리 제품의 얼음 결정 형성과 구조 붕괴 극복: 중앙 부엌에서 -45 °C 캐비닛 폭발 냉장고의 적용

베이커리 빠른 냉동에서 구조적 붕괴와 얼음 결정 문제

대규모 중앙 주방 및 베이커리 제조업에서, 미리 만든 반죽, 파크로 만든 페이스트리 및 완제품의 구조적 무결성과 입맛을 유지하는 것은 여전히 중요한 과제입니다.표준 냉각 장치에서 제품을 천천히 냉각이 느린 과정으로 인해 크기가 큰 얼음 결정이 형성됩니다.글루텐 네트워크를 뚫는 불규칙한 얼음 결정, 효모 활동을 손상시키고, 지방 분포를 방해합니다.

후속 녹음 또는 구리 과정에서 이러한 구조적 손상은 제품 붕괴, 표면 균열, 수분 손실 및 거친 내부 질감으로 나타납니다.느린 냉각 과정에서 수분 증발이 순 제품 무게를 감소시킵니다., 전체 표준화 수익에 영향을 미칩니다.

-45°C의 기술 반응 메커니즘

이러한 기술적 장애물을 해결하기 위해, 중앙 부엌은 초고속 열 추출을 위해 설계된장비는 명확한 매개 변수에 의한 운영 신뢰성을 제공합니다.:

• 크리스탈 구역을 통해 빠른 통과: 단위는 무부하 조건에서 40~60 분 이내에 $-45^circtext{C}$에 도달합니다.이 급격 한 떨어짐 은 베이커리 의 물품 안 에 있는 수분 을 얼어붙여 초미세 한 물체 로 만들게 한다, 균등하게 분포된 미세 결정, 글루텐의 무결성을 보존.
• 스테인리스 스틸 304 트레이 구조: 표준 $600×400×20$ 트레이를 수용하도록 구축,구조는 모든 조각에 균일한 열 분비를 보장하며 쌓아 놓음으로 인한 변형을 방지합니다..
• 공기 냉각 및 공기 흐름 관리: 마이크로 컴퓨터 온도 관리 시스템으로 제어되는 공기 냉각 설정은 지역 온도 오차를 방지하여 중단되지 않은 순환을 보장합니다.

중앙 부엌의 장비 선택 및 운영 지침

$-45^circtext{C}$ 캐비닛 폭발 냉장고를 선택하고 통합 할 때 시설 운영자는 실제 처리 조건과 장비 매개 변수를 조정해야합니다.

용량 및 생산 라인 일치

대량 출력을 기준으로 130L에서 400L까지의 내부 용량을 선택합니다 (5에서 18 트레이 레벨에 해당합니다).각 트레이는 내부 공기 흐름을 유지하기 위해 권장 부하 2~4 kg를 가져야합니다..

녹기 및 운영 연속성

이 시스템은 자동 핫 가스 디프로싱을 갖추고 있습니다. 기존 전기 난방 디프로싱 시스템에 비해 핫 가스 디프로싱은 에너지 소비를 줄임으로써 효율적으로 작동합니다.시설은 녹기 주기를 구성해야 합니다 (e예를 들어, 4시간에 한 번 20분 동안 녹여) 계속 사용 중 얼음 축적을 조절합니다.

설치 환경 요구 사항

유닛 주위에서 충분한 공백을 보장합니다 (왼쪽/오른쪽에서 1m 이상, 뒷면에서는 60cm 이상 권장됩니다).오른쪽 공기 출구는 압축기의 열 분산을 유지하고 압축기의 과열 경보를 방지하기 위해 차단되지 않아야합니다..